BIÈRES DE FLANDRE / BRUXELLES : LAMBIK ? GUEUZE ? KRIEK ?

Définitions.

Vécu 14

Illustration extraite du site internet du HORAL.

Le fondement : le lambik

Le lambik, qui date du 15e siècle, est produit au sud (vallée de la Senne) et à l’ouest (Pajottenland) de Bruxelles : dans l’air de ces lieux se trouve la levure Dekkera bruxellensis. Le nom lambik vient du village de Lambeek. La fermentation est spontanée : ON N’AJOUTE PAS DE LEVURE dans le moût ; ce sont donc les levures de l’air qui ensemencent la bière pendant quelques heures puis elle mûrit 2 à 3 ans dans un fût en chêne. Résultat : 5 degrés d’alcool pour une bière blonde, acide, non pétillante, non mousseuse. La protection de l’AOC est active depuis 1965. C’EST LA MATIÈRE PREMIÈRE de 3 types de bières : la Gueuze, la Kriek, le Faro (bière au sucre candi).

L'art de l'assemblage : la Gueuze

La Gueuze rend hommage aux Gueux qui ont lutté pour la liberté en Flandre. Une Gueuze c’est simplement un assemblage de plusieurs bières lambik. De vieux lambiks (2 à 3 années) donneront le goût. De jeunes lambiks (6 mois à 1 an) assureront l’impression pétillante sur la langue. Ils sont mélangés selon des formules fines, propres à chaque brasserie et qui font le génie de cette bière. Ensuite, pour obtenir une Gueuze traditionnelle (Oude Gueuze), on la fait fermenter à nouveau pendant 6 mois, dans la bouteille, ce qui génèrera la mousse. Les brasseries de Bruxelles qui produisent une Gueuze :

- Belle-Vue (groupe AB Inbev),

- Boon, Cantillon (Classic Gueuze),

- De Troch,

- 3 Fonteinen (3 Fonteinen Oude Gueuze, souvent considérée comme la référence),

- Girardin,

- Lambiek Fabriek,

- Den Herberg,

- Lindemans,

- Mort Subite (groupe Heineken),

- Tilquin (Oude Gueuze Tilquin à l’ancienne),

- Timmermans,

- Brussels Beer Project.

La cerise acide : la Kriek

Kriek signifie cerise acide en néerlandais. Toute bière à la cerise — Gueuze ou non — peut donc être appelée Kriek. Concernant la Gueuze, les cerises, avec leur noyau, restent des mois dans la bière et génèrent une nouvelle fermentation. Les Krieks de lambik sont produites par les brasseries :

- Boon (Kriek Boon),

- Cantillon (Kriek 100% Lambic Bio),

- 3 Fonteinen,

- Girardin,

- Hanssens,

- Lindemans (Lindemans Kriek),

- Mort Subite (Mort Subite Kriek),

- Oud Beersel,

- Timmermans.

Protection par l'Europe

La Kriek traditionnelle et la Gueuze traditionnelles (Oude Kriek, Oude Gueuze) bénéficient de la part de l’Europe, depuis 1997, de la mention GTS-STG (Gegarandeerde Traditionele Specialiteit — Spécialité Traditionnelle Garantie). La plupart des brasseurs concernés par ces productions sont membres du HORAL (HOge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren) : “Horal werd opgericht in 1997 naar aanleiding van de publicatie van de bescherming van Oude Geuze en Oude Kriek als Gegarandeerde Traditionele Specialiteit op 21/01/1997 in het Publicatieblad van de Europese Unie.” Ils organisent le Toer de Gueuze 2 fois par an, ainsi qu’une session de la "Lambic Academy". Voir le site du Horal.