BIÈRES DE FLANDRE / BRUXELLES : LAMBIK ? GEUZE ? KRIEK ?

Définitions. Par souci de simplification, j’orthographie ici “Geuze”.

Vécu 14

Illustration extraite du site internet du HORAL.

Le fondement : le lambik

Le lambik, qui date du 15e siècle, est produit au sud (vallée de la Senne) et à l’ouest (Pajottenland) de Bruxelles : dans l’air de ces lieux se trouve la levure Dekkera bruxellensis. Le nom lambik vient du village de Lambeek. La fermentation est spontanée : ON N’AJOUTE PAS DE LEVURE dans le moût ; ce sont donc les levures de l’air qui ensemencent la bière pendant quelques heures puis elle mûrit 2 à 3 ans dans un fût en chêne. Résultat : 5 degrés d’alcool pour une bière blonde, acide, non pétillante, non mousseuse. La protection de l’AOC est active depuis 1965. LE LAMBIK EST LA MATIÈRE PREMIÈRE de 3 types de bières : la Geuze, la Kriek, le Faro (bière au sucre candi).

L'art de l'assemblage : la Geuze

La Geuze rend hommage aux Gueux qui ont lutté pour la liberté en Flandre. Une Geuze c’est simplement un assemblage de plusieurs bières lambik. De vieux lambiks (2 à 3 années) donneront le goût. De jeunes lambiks (6 mois à 1 an) assureront l’impression pétillante sur la langue. Ils sont mélangés selon des formules fines, propres à chaque brasserie et qui font le génie de cette bière. Ensuite, pour obtenir une Geuze traditionnelle (Oude Geuze), on la fait fermenter à nouveau pendant 6 mois, dans la bouteille, ce qui génèrera la mousse.

La cerise acide : la Kriek

Kriek signifie cerise acide en néerlandais. Toute bière à la cerise — Geuze ou non — peut donc être appelée Kriek. Concernant la Geuze, les cerises, avec leur noyau, restent des mois dans la bière et génèrent une nouvelle fermentation. Malheureusement, dans certaines Krieks aujourd'hui, un jus de cerises et des édulcorants remplacent les véritables cerises.

Conseillées : "Oude Geuze", "Oude Kriek", protégées par l'Europe

La Geuze traditionnelle et la Kriek traditionnelle (Oude Geuze, Oude Kriek) bénéficient de la part de l’Europe, depuis 1997, de la mention GTS-STG (Gegarandeerde Traditionele Specialiteit — Spécialité Traditionnelle Garantie).

Le HORAL regroupe la plupart des producteurs

La plupart des brasseurs concernés par ces productions sont membres du HORAL (HOge Raad voor Ambachtelijke Lambikbieren) : “Horal werd opgericht in 1997 naar aanleiding van de publicatie van de bescherming van Oude Geuze en Oude Kriek als Gegarandeerde Traditionele Specialiteit op 21/01/1997 in het Publicatieblad van de Europese Unie.” Ils organisent le Toer de Gueuze 2 fois par an, ainsi qu’une session de la Lambic Academy. Voir le site internet du Horal.

Pour s'y retrouver : "brouwerij" ou "geuztekerij" ?

Toutes ces entreprises sont des brasseries (brouwerij) si elles produisent les lambics. Sinon elles sont des assembleurs (geustekerij), lorsque les lambics ne sont pas produits chez elles. Elles sont localisées dans le Brabant Flamand (Vlaamse Brabant), sauf 1 dans le Brabant Wallon et 1 dans le Westhoek. Ces professionnels sont tous des passionnés, dont l’entreprise est souvent multi-séculaire. La plupart sont des entreprises familiales et, en plus de la production, ont monté un café, un restaurant, une boutique, un musée, des événements, autour de leur production. Je conseille la visite de leurs sites internet. Voici une sélection, très partielle et personnelle (sachant que la production évolue sans cesse) :

4 ne sont pas ou plus membres du Horal :

BROUWERIJ BELLE-VUE, à Sint-Pieters-Leeuw (groupe AB InBev)- Belle-Vue Geuze (5,2 %)

- Belle-Vue Kriek (5,2 %)

BROUWERIJ 3 FONTEINEN, à Beersel 

- Oude Geuze 3 Fonteinen (7 %)

- Vintage Geuze 3 Fonteinen (7 %)

- Oude Kriek 3 Fonteinen (7 %)

- Schaarbeekse Oude Kriek 3 Fonteinen (8 %)

BROUWERIJ CANTILLON, à Bruxelles

- Cantillon Geuze Cantillon (5,5 %)

BROUWERIJ OMER VANDER GHINSTE, à Kortrijk

- Kriek Max (3,5 %)

BROUWERIJ VAN HONSEBROUCK, à Ingelmunster

- St-Louis Kriek Lambic (4 %)

- St-Louis Premium Geuze (4,5 %)

- St-Louis Premium Kriek (3,2 %)

Les autres sont membres du Horal, brasseries (brouwerij) ou assembleurs (geustekerij):

BROUWERIJ BOON, à Lembeek

- Oude Geuze Boon (8 %)

- Oude Geuze Boon Black Label

BROUWERIJ DEN HERBERG, à Buizingen

- Oude Geuze Devillé (6,7 %)

BROUWERIJ DE TROCH, à Wambeek

- Oude Geuze Cuvee (5,5 %)

BROUWERIJ EYLENBOSCH, à Zellik

- Eylenbosch Oude Geuze

- Eylenbosch Oude Kriek

- Eylenbosch Schaarbeekse Oude Kriek

BROUWERIJ KESTEMONT, à Sint-Gertrudis-Pede

- Kestemont Oude Geuze

- Kestemont Oude Kriek

LAMBIEK FABRIEK, à Sint-Pieters-Leeuw

- Oude Geuze Jart-Elle (6,3 %)

- Oude Kriek Brett-Elle (6,3 %)

BROUWERIJ LINDEMANS, à Vlezenbeek

- Lindemans Oude Geuze Cuvée René (6 %)

- Lindemans Oude Kriek Cuvée René (7 %)

BROUWERIJ MORT SUBITE, à Kobbeghem

- Mort Subite Oude Geuze Lambic (7 %)

- Mort Subite Oude Kriek Lambic (6,5 %)

BROUWERIJ SAKO, à Gooik

- Oude Geuze Bogaerden (6,5 %)

- Oude Kriek Bogaerden (6,5 %)

BROUWERIJ TIMMERMANS, à Itterbeek

- Timmermans Oude Geuze (6,7 %)

- Timmermans Oude Kriek (6,7 %)

GEUZTEKERIJ DE CAM, à Gooik

- De Cam Oude Geuze (6,5 %)

- De Cam Oude Kriek (7,5%)

- De Cam Oude Lambic (4,5 %)

GEUZTEKERIJ OUD BEERSEL, à Beersel

- Oude Geuze (6 %)

- Oude Kriek (6,5 %)

GEUZTEKERIJ TILQUIN,à Bierghes

- Oude Geuze Tilquin (7 %)

GEUZTEKERIJ HANSSENS ARTISANAAL, à Tourneppe

- Hanssens Oude Geuze

- Hanssens Oude Kriek

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